La recette des bugnes lyonnaises ramène l’enfance à la première bouchée. Elle combine croustillant et légèreté. Même après Mardi gras, ces beignets restent irrésistibles.
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Ingrédients
- 6 œufs
- 750 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200 g de beurre (fondu)
- 10 cl d’eau
- 1 petit verre d’huile (à incorporer dans la pâte)
- 1 litre d’huile pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Faites fondre le beurre doucement. Laissez-le tiédir. Vous voulez du beurre liquide mais pas brûlant.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Remuez pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre fondu. Ajoutez ensuite le petit verre d’huile et les 10 cl d’eau. Pétrissez brièvement. La pâte doit former une boule souple mais non collante.
Farinez le plan de travail. Étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau. Plus la pâte est fine, plus la bugne sera aérée et croustillante.
Détaillez des pâtons en losanges ou en triangles. Pratiquez une entaille au centre de chaque pâton afin d’y passer un coin pour obtenir la forme traditionnelle.
Chauffez l’huile de friture. Pour une cuisson idéale, maintenez-la entre 170°C et 180°C. Testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant des bulles.
Plongez quelques bugnes à la fois. Ne surchargez pas la poêle. Faites frire jusqu’à ce qu’elles gonflent et prennent une belle couleur dorée. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Tamisez généreusement du sucre glace avant de servir. Servez chaud ou tiède pour retrouver le goût de l’enfance.
Conseils pour des bugnes parfaites
Selection👁 364 regardent- Étalez la pâte très finement. C’est le secret du croquant.
- Gardez la température de l’huile stable à 170–180°C. Si elle est trop chaude, l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne cuise.
- Testez la friture avec un petit morceau. C’est plus sûr que de deviner la température.
- Faites frire par petites quantités. Les bugnes gonflent vite et la cuisson doit rester uniforme.
- Saupoudrez de sucre glace dès la sortie de l’huile. Le sucre adhère mieux quand elles sont encore légèrement humides.
Variantes et conservation
Vous pouvez parfumer la pâte avec le zeste d’une orange ou d’un citron. Une cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger apporte une note gourmande.
Pour varier les formes, essayez des rubans, des anneaux ou des losanges. Les bugnes restent excellentes nature, mais un voile de cannelle mélangée au sucre glace change agréablement la saveur.
Conservez les bugnes à température ambiante dans une boîte hermétique. Elles gardent leur croustillant environ 24 heures. Pour les raviver, passez-les 5 à 7 minutes au four à 150°C : elles retrouvent une partie de leur texture d’origine.
Combien cela donne ?
Selection👁 363 regardentAvec ces proportions, vous obtiendrez une belle quantité de bugnes, suffisante pour une grande tablée. Comptez environ une trentaine selon la taille et l’épaisseur choisies. Ajustez la découpe selon votre goût.
Vous êtes prêts à retrouver ce petit plaisir de Mardi gras. Croustillantes, dorées et sucrées, les bugnes lyonnaises font toujours des heureux.