Pour le premier jour du Ramadan, Tema, la pâtissière franco-algérienne à l’origine de Tema’s Cake, troque ses gâteaux trompe-l’œil pour un grand classique salé. Voici une version simple et croustillante des bricks algériennes — ou bourek — expliquée pas à pas. Vous allez épater la table du ftour.
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Ingrédients pour 12 bricks
- 12 feuilles de brick
- 500 g de viande hachée (boeuf ou agneau)
- 2 oignons moyens (environ 200 g), finement émincés
- 1 bouquet de persil plat (environ 30 g), ciselé
- 3 œufs entiers
- 6 portions de Kiri (ou 100 g de mozzarella râpée)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 ml d’eau (pour cuire)
- Sel : 1 cuillère à café
- Cannelle moulue : 1 cuillère à café (ajustez selon goût)
- Poivre noir : 1/2 cuillère à café
- Gingembre en poudre : 1/4 de cuillère à café (facultatif)
- Huile neutre pour friture (environ 500 ml) ou huile pour badigeonner si cuisson au four
Préparation pas à pas
Commencez par préparer tous les ingrédients. La découpe des oignons est importante. Des lamelles fines donneront meilleure texture et cuisson uniforme.
1. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le sel, la cannelle, le poivre et le gingembre si vous l’utilisez.
2. Versez environ 50 ml d’eau. Laissez mijoter 8 à 10 minutes. Cela aide à attendrir les oignons et à distribuer les épices.
3. Ajoutez la viande hachée. Remuez pour séparer les morceaux. Ajoutez encore 50 ml d’eau pour garder la viande tendre. Laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu’à évaporation partielle du jus.
4. Retirez la poêle du feu. Ajoutez le persil ciselé. Battez 3 œufs puis incorporez-les à la préparation chaude pour lier le mélange. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Coupez les portions de Kiri en petits morceaux ou préparez la mozzarella. Sur une feuille de brick, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de farce au bord. Ajoutez un peu de fromage au centre. Roulez en cigares en serrant bien la feuille pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson.
Cuisson et service
Selection👁 364 regardentPour une friture traditionnelle, chauffez de l’huile neutre dans une poêle. Plongez les bricks 2 à 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Si vous préférez une version plus légère, badigeonnez chaque brick d’huile et enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes. Retournez à mi-cuisson pour dorer uniformément.
Servez chaud. Les bricks se marient parfaitement avec une chorba frik ou une harira. Composez une assiette avec une salade fraîche pour équilibrer le repas.
Astuce de Tema et variantes
Pour une texture parfaite
Selection👁 363 regardentTema insiste sur deux détails simples. D’abord, l’oignon bien émincé. Ensuite, ajouter un peu d’eau pendant la cuisson. Ces gestes rendent la farce moelleuse et goûteuse. Vous obtiendrez une cuisson homogène à chaque fournée.
Variantes de farce
Vous pouvez remplacer la viande par du poulet haché. Essayez une version végétarienne avec des lentilles cuites et des épices. Changez le fromage : râpé, mozzarella ou petits morceaux de Kiri selon votre préférence. Chaque choix modifie la tenue à la cuisson. Ajustez la quantité d’œuf pour lier correctement.
Conservation et conseil pratique
Vous pouvez préparer la farce la veille. Conservez-la au réfrigérateur 24 heures. Roulez les bricks juste avant la cuisson pour préserver le croustillant. Les bricks cuites se réchauffent quelques minutes au four. Elles perdent un peu de croquant mais restent savoureuses.
Cette recette simple reprend l’esprit du bourek algérien tout en restant accessible. Essayez-la au prochain ftour. Vos invités apprécieront le croustillant et la touche parfumée de la cannelle.